Joensuulaiset siskokset Päivi Heinilä ja Sanna Jeskanen perustivat vuoden alussa gluteenittoman ja vegaanisen leipomon Lehmoon. Ajatus yhteisestä leipomosta sai alkunsa tattarileivästä. -Meillä on suvussa paljon keliaakikkoja, joille Päivi on myös aiemmin useasti leiponut. Hän leipoi hapanjuureen tehtyjä leipiä ja nehän olivat niin hyviä, että innostuimme miettimään miten tätä hyvää voisi jakaa myös muille!, Jeskanen toteaa.

Lehmossa toimivan leipomo Juuriskan tuotteet eivät sisällä eläinperäisiä tuotteita, kuten maitotuotteita tai voita ja leivontaan käytetään vain 100% luontaisesti gluteenittomia jauhoja, kuten teffiä, tattaria, durraa ja kauraa. Tuotteet eivät myöskään sisällä lisä- tai säilöntäaineita. - Yritämme käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia ja laadukkaita raaka-aineita. Suurin osa raaka-aineistamme tulee Virtasalmen viljatuotteelta, joka on gluteenittomien myllytuotteiden valmistaja.

Hapanjuurileivonta nousussa

Hapanjuureen tehty leipä on lempeä vatsalle. Se on myös vanha perinteinen tapa valmistaa leipää, joka on noussut nyt uuteen suosioon. -Hapattaminen vaikuttaa leivän rakenteeseen ja säilymiseen positiivisesti, se on maukasta ja ravinnerikasta.

Tällä hetkellä leipomo valmistaa tilausperiaatteella hapanjuureen leivottuja tattarileipiä ja riisipiirakoita. Tilattujen tuotteiden hakupäivä on maanantaisin. Tuotteita on myös saatavilla Joensuussa lounasravintola Tuhdissa, ravintola Eliaksessa sekä Pilkon K-Citymarketissa. -Tottakai tulevaisuudessa haaveena olisi vähän isontaa tuotantoa, mutta tällä hetkellä mennään pienin askelin.

-Hyvä uuni ja taikinakone ovat oleellisia leipomon toiminnassa, joihin saimme rahoituksella tukea. Se on iso ja merkittävä juttu, Jeskanen toteaa. Kuva Ulla-Riitta Pölönen.

Paikallisten suosima

Sopiva liiketila leipomolle löytyi Lehmosta Kontiolahdelta. Siskokset ovat olleet tyytyväisiä, kuinka hyvin paikalliset lehmolaiset ovat löytäneet tiensä tuoreeseen leipomoon. Myös vakioasiakkaita on muodostunut, jotka ostavat leipomon tuotteita viikoittain. -Lämmittää mieltä, kun asiakkaat palaavat toisen ja kolmannenkin kerran ja heitä on oppinut jo tuntemaankin tässä matkan varrella.

Leipomoa siskokset pyörittävät päivätöidensä ohella iltaisin ja viikonloppuisin. -Kiirettä pitää, mutta tämä on hyvää kiirettä!

Juuriska Oy sai Joensuun seudun Leader-yhdistykseltä aloittavan yrityksen kokeilu- ja myöhemmin perustamistukea yrityksen alkuun saattamiseen. Tukea haettiin Jeskasen mukaan yrityksen toiminnan käynnistämiseksi, sekä esimerkiksi leipomon tilojen vuokrakuluihin, pieniin hankintoihin ja markkinointiin. Ilman tukia yritystoiminnan aloittaminen olisi kestänyt pidempään. Myös saadut neuvot ja ohjeet ovat olleet merkittävässä roolissa. -Jo ensimmäinen keskustelu oli tärkeä, joka tsemppasi meitä eteenpäin. Tällainen tuki oli heti alussa todella tärkeätä.